フランス料理に書かせないデザートは、料理自体に砂糖を一切使わないため、健康上も甘いものを最後に食べるのは健康上、重要とも言われいます。ですが、フォール氏が挑戦しているのは、メインの料理に様々な食材のアイスクリームを使う試みです。

　普通ではありえないフォアグラやキャビアを混ぜ込んだ贅沢なアイスクリームを手間隙かけて作り、好評を博しているようです。フォール氏はワサビにも挑戦しているようですが、実は日本にはワサビ・アイスクリームは、10年以上前から存在しています。ワサビだけでなく、アワビなどの味のするアイスクリームも存在しています。

　ただ、残念なことに日本では、フランスのように食後のデザートのバリエーションが多くあるわけではないので、珍しいアイスクリームも普及するのは難しいようです。常に進化させようと努力するフランス人シェフの試みは、フランス人の食通たちの注目を集めています。